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介绍固体脂肪含量的测试方法及原理
点击次数:295 发布时间:2022-04-13
  固体脂肪含量SFC(SolidFatContent)是在一定温度下表现为固态的脂肪含量。
  天然的油脂在常温下一般都为固体油脂和液体油脂的混合物。固体脂肪含量(SFC)是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标,是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。
  固体脂肪含量SFC直接测试法:
  最新的国家标准GB/T31743-2015选择了核磁共振直接法作为固体脂肪含量的测试标准,测试使用自由感应衰减序列(FID),NMR直接法测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号,经过计算处理得到固体脂肪含量SFC。
  固体脂肪含量SFC测试原理:
  固态和液态脂肪中的H由于存在形式不同,在FID衰减曲线中表现出截然不同的特性。如下图所示,固体脂肪信号衰减很快,一般在70微秒时已经完全衰减。液体脂肪信号衰减较慢,一般认为在70微秒处基本尚未损失。但是核磁共振信号采集存在一个特定的死时间,所以我们在死时间后采集到FID首点信号S时,固体脂肪的一部信号已经在死时间中衰减了(S’-S)。通过一定的信号处理即可得到固体脂肪含量SFC。
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